白茶有按種類、嫩度來(lái)區(qū)分的。目前市面上的白茶產(chǎn)品，大部分是按采收原料分成三種。
哪一種新白茶適合放成老白茶？
白毫銀針：用肥厚芽尖做成，色白如銀，樣子如針。毫濃醇，味道醇正。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，顏色灰綠色。香味甜美，鮮美甘爽。
壽眉：有時(shí)候又被稱為貢眉。用一芽二三葉做成，香味正宗，味道純正。
喝白毫銀針，喝的是它的鮮；
喝白牡丹，喝的是它的甜；
喝壽眉，喝的是它的醇。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采收的原料是由嫩到老的，并不代表著越嫩越高，僅僅說(shuō)嫩度不一樣，口味各不相同。老毫針和老牡丹花是較為少的，正好相反，原料較老的壽眉，正最合適常年存放成老白茶的，也就是平常常說(shuō)的老壽眉。
壽眉芽少葉多，還含有一些茶梗。看起來(lái)粗老的茶，相比嫩茶，轉(zhuǎn)換更快，轉(zhuǎn)變更加顯著。黃葉和茶梗的含有化學(xué)物質(zhì)更為豐富多彩，十分有利于轉(zhuǎn)換。除此之外，茶梗還能給餅茶提升一些間隙，有利于茶的吸氣，在適合的co2和環(huán)境濕度下，壽眉就是這樣伴隨著時(shí)間一起老去。
白茶從新到老，有哪些轉(zhuǎn)變？
白茶制做的較大特性取決于它的“自然天成”。
不用人太多的干涉生產(chǎn)加工，靠的便是人對(duì)自然界的靈活運(yùn)用。不炒不揉，全靠曬，消化吸收自然光的動(dòng)能，讓白茶在盡量少的外部影響下隨意地綻開(kāi)。白茶合適常年存放，恰好是因?yàn)樗敿?xì)的保存了荼葉的眾多成份，能夠漸漸地轉(zhuǎn)換。
壽眉在存儲(chǔ)的全過(guò)程中，豐富多彩的質(zhì)體成份更非常容易造成顯著的轉(zhuǎn)換。香味慢慢沉下去、湯害怕深發(fā)紅、味道越來(lái)越純正，茶性也慢慢由涼轉(zhuǎn)溫。本來(lái)帶的一點(diǎn)生青味消退看不到，香慢慢轉(zhuǎn)變成了晨纖百、棗香，乃至藥香，口味圓潤(rùn)帶甜。
在茶分轉(zhuǎn)變這一全過(guò)程中，時(shí)間起的功效，跟中藥炮制有一些相近。根據(jù)各種各樣中藥炮制加工工藝能夠更改藥效，例如炙、煨、炒、煅?？墒菍?duì)茶，大家交到時(shí)間。
新白茶較為涼，清熱解毒下火、去暑祛毒尤其合適。白茶在儲(chǔ)放的全過(guò)程中，特性漸漸地從涼轉(zhuǎn)平，從平轉(zhuǎn)溫。涼溫倆性，也是相對(duì)而言的。老白茶特性柔和，更合適普遍群體品茗。
